Guide de température et de cuisson des légumes

Voici quelques directives concernant les découpes, les d’épaisseurs, les poids et les temps de grillage. La plupart d'entre elles sont des valeurs classiques, mais en tant que Chef de Pit Boss, vous devez toujours faire preuve de bon sens. Les temps de cuisson peuvent parfois être affectés par des facteurs tels que l'endroit où vous vivez, la température extérieure, le vent ou même le degré de cuisson souhaité. La plupart des temps indiqués dans les guides détaillés ci-dessous correspondent à un degré de cuisson moyen, sauf indication contraire.

Type Épaisseur ou poids Temps de cuisson approximatif
Cœur d'artichauts Coupé en deux 6 à 8 min griller à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant une fois
Asperges 1,25 cm de diamètre 6 - 8 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant une ou deux fois
Betterave 170 g, coupé en deux 8 - 12 min griller à feu moyen indirect (175°C - 230°C)
Poivron Entier 10 - 15 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant de temps en temps
Carotte 2,5 cm de diamètre 4 - 6 min bouillir; griller 3 -5 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en retournant de temps en temps
Tomates cerises Entiers 2 - 4 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant une fois
Maïs en grains 1 épi 10 - 15 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant de temps en temps
Maïs en grains 1 épi 25 - 30 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant de temps en temps
Aubergine 1,27 cm en tranches 8 - 10 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en tournant une fois
Fenouil Tranches de 0,5 cm 10 - 12 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant une fois
Ail Entier Envelopper dans du papier d'aluminium, 45 - 60 min griller à feu moyen indirect (175°C - 230°C)
Champignon, Portobello Entier 10 - 15 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant une fois
Champignon, Shiitake ou Champignon de Paris Entier 8 - 10 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant une fois
Oignons Tranches de 1,25 cm 8 - 12 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant une ou deux fois
Coupé en deux 35 - 40 min à feu moyen indirect
Nouvelle Pomme de terre Coupé en deux 15 - 20 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant de temps en temps
Pomme de terre, Russet Tranches de 1,25 cm 9 - 11 min ; mijoter 3 min et griller 6 - 8 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant une fois
Entier 45 - 60 min à feu moyen indirect (175°C - 230°C)
Échalotte Entier 3 - 4 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant une fois
Couge poivrée (0,7 kg) Coupé en deux 40 - 60 min à feu moyen indirect (175°C - 230°C)
Zoete aardappel Tranches de 0,6 cm 8 - 10 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant une fois
Entier 50 - 60 min à feu moyen indirect (175°C - 230°C)
Tomate, Jardin ou prune Coupé en deux 6- 8 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant une fois
Entier 8 - 10 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant une fois
Courgette Tranches de 1,25 cm 3 - 5 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant une fois
Coupé en deux 4 - 6 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant une fois
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