Guide de température et de cuisson des légumes
Voici quelques directives concernant les découpes, les d’épaisseurs, les poids et les temps de grillage. La plupart d'entre elles sont des valeurs classiques, mais en tant que Chef de Pit Boss, vous devez toujours faire preuve de bon sens. Les temps de cuisson peuvent parfois être affectés par des facteurs tels que l'endroit où vous vivez, la température extérieure, le vent ou même le degré de cuisson souhaité. La plupart des temps indiqués dans les guides détaillés ci-dessous correspondent à un degré de cuisson moyen, sauf indication contraire.
| Type | Épaisseur ou poids | Temps de cuisson approximatif |
|---|---|---|
| Cœur d'artichauts | Coupé en deux | 6 à 8 min griller à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant une fois |
| Asperges | 1,25 cm de diamètre | 6 - 8 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant une ou deux fois |
| Betterave | 170 g, coupé en deux | 8 - 12 min griller à feu moyen indirect (175°C - 230°C) |
| Poivron | Entier | 10 - 15 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant de temps en temps |
| Carotte | 2,5 cm de diamètre | 4 - 6 min bouillir; griller 3 -5 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en retournant de temps en temps |
| Tomates cerises | Entiers | 2 - 4 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant une fois |
| Maïs en grains | 1 épi | 10 - 15 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant de temps en temps |
| Maïs en grains | 1 épi | 25 - 30 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant de temps en temps |
| Aubergine | 1,27 cm en tranches | 8 - 10 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en tournant une fois |
| Fenouil | Tranches de 0,5 cm | 10 - 12 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant une fois |
| Ail | Entier | Envelopper dans du papier d'aluminium, 45 - 60 min griller à feu moyen indirect (175°C - 230°C) |
| Champignon, Portobello | Entier | 10 - 15 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant une fois |
| Champignon, Shiitake ou Champignon de Paris | Entier | 8 - 10 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant une fois |
| Oignons | Tranches de 1,25 cm | 8 - 12 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant une ou deux fois |
| Coupé en deux | 35 - 40 min à feu moyen indirect | |
| Nouvelle Pomme de terre | Coupé en deux | 15 - 20 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant de temps en temps |
| Pomme de terre, Russet | Tranches de 1,25 cm | 9 - 11 min ; mijoter 3 min et griller 6 - 8 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant une fois |
| Entier | 45 - 60 min à feu moyen indirect (175°C - 230°C) | |
| Échalotte | Entier | 3 - 4 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant une fois |
| Couge poivrée (0,7 kg) | Coupé en deux | 40 - 60 min à feu moyen indirect (175°C - 230°C) |
| Zoete aardappel | Tranches de 0,6 cm | 8 - 10 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant une fois |
| Entier | 50 - 60 min à feu moyen indirect (175°C - 230°C) | |
| Tomate, Jardin ou prune | Coupé en deux | 6- 8 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant une fois |
| Entier | 8 - 10 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant une fois | |
| Courgette | Tranches de 1,25 cm | 3 - 5 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant une fois |
| Coupé en deux | 4 - 6 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant une fois | |