Guide de température et de cuisson de la volaille
Voici quelques directives concernant les découpes, les d’épaisseurs, les poids et les temps de grillage. La plupart d'entre elles sont des valeurs classiques, mais en tant que Chef de Pit Boss, vous devez toujours faire preuve de bon sens. Les temps de cuisson peuvent parfois être affectés par des facteurs tels que l'endroit où vous vivez, la température extérieure, le vent ou même le degré de cuisson souhaité. La plupart des temps indiqués dans les guides détaillés ci-dessous correspondent à un degré de cuisson moyen, sauf indication contraire.
Une température interne adéquate pour la volaille est de 75°C.
| Type | Épaisseur ou Poids | Durée approximative de cuisson |
|---|---|---|
| Poitrine de poulet, avec os | 285 g – 340 g | 3 -5 min à feu moyen direct (175°C - 230°C) ; 20 - 30 min à feu moyen indirect |
| Poitrine de poulet, désossée, sans peau | 170 g -225 g | 8 - 12 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant une fois |
| Pilons de poulet, avec os | 85 g - 115 g | 6 - 10 min à feu moyen direct (175°C - 230°C) ; 30 min à feu moyen indirect |
| Cuisses de poulet, hachées | 2 cm d'épaisseur | 12 - 14 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant une fois |
| Cuisses de poulet, avec os | 140 g - 170 g | 6 - 10 min saillir à feu moyen direct (175°C - 230°C) ; griller 30 min à feu moyen indirect |
| Cuisses de poulet, désossées, sans peau | 115 g | 8 - 10 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant une fois |
| Poulet entier | 1,8 kg -2,3 kg | 1h15 – 1h30 à feu moyen indirect (175°C - 230°C) |
| Poulet entier Leg | 285 g -340 g | 8 - 10 saillir min à feu moyen direct (175°C - 230°C) ; griller 40 - 50 min à feu moyen indirect |
| Gibier de Cornouailles | 700 g - 900 g | 50 - 60 min à feu vif indirect (205°C - 260°C) |
| Poitrine de dinde, désossée | 1,2 kg | 1 h - 1h15 à feu moyen indirect (175°C - 230°C) |
| Dinde, entière, non farcie | 4,5 kg – 5,5 kg | 2h30- 3h30 à feu doux indirect (120°C - 180°C) |