Guide de la température du gibier et guide de cuisson
Voici quelques directives concernant les découpes, les d’épaisseurs, les poids et les temps de grillage. La plupart d'entre elles sont des valeurs classiques, mais en tant que Chef de Pit Boss, vous devez toujours faire preuve de bon sens. Les temps de cuisson peuvent parfois être affectés par des facteurs tels que l'endroit où vous vivez, la température extérieure, le vent ou même le degré de cuisson souhaité. La plupart des temps indiqués dans les guides détaillés ci-dessous correspondent à un degré de cuisson moyen, sauf indication contraire
| Type | Épaisseur ou Poids | Durée approximative de cuisson |
|---|---|---|
| Jarret d’agneau | 1,8 kg – 2,25 kg | 3h indirect à basse température (120°C - 140°C) |
| Carré d’agneau | 0,45 kg | 18-25 min indirect à température moyenne (175°C), en retournant une fois |
| Côtelettes d'agneau | 2 cm d'épaisseur | 4- 6 min indirect à température moyenne (175°C-230°C), en retournant une fois |
| Bifteck d'épaule de bison | 2,5 cm d'épaisseur | 6 - 7 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en retournant une fois |
| Poitrine de canard, désossée, sans peau | 140 g - 170 g | 8 -10 min griller à feu moyen-doux direct (environ 175°C), en retournant une fois |
| Canard, entier | 2,5 kg - 2,7 kg | 40 min à feu vif indirect (230°C - 290°C) |
| Oie, entière | 4,5 kg - 5,5 kg | 3 h à feu moyen indirect (175°C - 230°C) |
| Parties de bison haché | 1,90 cm d'épaisseur | 7 - 9 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en tournant une fois |
| Caille, entière | 140 g | 15 - 20 minutes à feu moyen indirect (175°C - 230°C) |
| Carré de gibier | 1,1 kg - 1,2 kg | 45 minutes à feu moyen indirect (175°C - 230°C) |
| Pigeonneau, entier ou poitrine | 0,45 kg | 35 - 45 minutes à feu moyen indirect (175°C - 230°C) |