Guide de température et de cuisson des fruits
Voici quelques directives concernant les découpes, les d’épaisseurs, les poids et les temps de grillage. La plupart d'entre elles sont des valeurs classiques, mais en tant que Chef de Pit Boss, vous devez toujours faire preuve de bon sens. Les temps de cuisson peuvent parfois être affectés par des facteurs tels que l'endroit où vous vivez, la température extérieure, le vent ou même le degré de cuisson souhaité. La plupart des temps indiqués dans les guides détaillés ci-dessous correspondent à un degré de cuisson moyen, sauf indication contraire.
| Type | Épaisseur ou poids | Temps de cuisson approximatif |
|---|---|---|
| Pomme | Tranches de 1,27 cm | 4 - 6 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant une fois |
| Entier | Enveloppé dans du papier d'aluminium, grillé 40 - 45 min à feu moyen indirect (175°C - 230°C) | |
| Abricot | Coupé en deux | 5 - 7 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant une fois |
| Banane | Coupé en deux, avec la peau | 6 - 8 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant une fois |
| Nectarine | Coupé en deux | 6 - 8 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant de temps en temps |
| Pêche | Coupé en deux | 5 - 8 min griller à feu vif direct (230°C - 290°C), en retournant de temps en temps |
| Poire | Coupé en deux | 6 - 8 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant une fois |
| Ananas | Tranches de 1,25 cm | 10 - 15 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant de temps en temps |
| Fraise | Entier | 6 - 8 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant de temps en temps |