Guide de la température et de la cuisson du bœuf
Voici quelques directives concernant les découpes, les d’épaisseurs, les poids et les temps de grillage. La plupart d'entre elles sont des valeurs classiques, mais en tant que Chef de Pit Boss, vous devez toujours faire preuve de bon sens. Les temps de cuisson peuvent parfois être affectés par des facteurs tels que l'endroit où vous vivez, la température extérieure, le vent ou même le degré de cuisson souhaité. La plupart des temps indiqués dans les guides détaillés ci-dessous correspondent à un degré de cuisson moyen, sauf indication contraire.
| Découpe de viande | Découpe de viande | Durée de cuisson approximatif |
|---|---|---|
| Bœuf haché | 2 cm d'épaisseur | 8 - 10 minutes à feu vif (230°C - 290°C), en reretournant une seule fois |
| Filet Mignon | 2 cm d'épaisseur | 4 - 6 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en le reretournant une fois |
| 2,5 cm d'épaisseur | 6 - 8 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en le reretournant une fois | |
| 3 cm d’épaisseur | 8 - 10 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en le reretournant une fois | |
| 4 cm d’épaisseur | 6 - 8 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en reretournant une fois ; barbecue 4 - 6 min à feu vif indirect | |
| 5 cm d’épaisseur | 6 - 8 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en reretournant une fois ; barbecue 8 - 10 min à feu vif indirect | |
| Bavette | 2 cm d’épaisseur | 8 - 10 min à feu vif moyen (175°C - 230°C), en reretournant une fois |
| Steak | 2,5 cm d’épaisseur | 8 - 10 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en reretournant une seule fois |
| Onglet | 2,5 cm d’épaisseur | 8 - 10 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en reretournant une seule fois |
| Hot Dog | 120 g | 5 - 7 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant une seule fois |
| Brochette | 2,5 cm cubes | 4 - 6 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en reretournant une seule fois |
| 4 cm cubes | 6 - 7 min à feu vif (230°C - 290°C), en reretournant une fois | |
| Contre-filet | 2 cm d’épaisseur | 4 - 6 min à feu vif (230°C - 290°C), en reretournant une fois |
| 2,5 cm d’épaisseur | 6 - 8 min à feu vif (230°C - 290°C), en reretournant une fois | |
| 3 cm d’épaisseur | 8 - 10 min à feu vif (230°C - 290°C), en reretournant une fois | |
| 4 cm d’épaisseur | 6 - 8 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en retournant une fois ; griller 4 - 6 min à feu vif indirect | |
| 5 cm d’épaisseur | 6 - 8 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en retournant une fois ; griller 8 - 10 min à feu vif indirect | |
| Porter House Steak | 2 cm d’épaisseur | 4 - 6 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en retournant une fois |
| 2,5 cm d'épaisseur | 6 - 8 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en retournant une fois | |
| 3 cm d'épaisseur | 8 - 10 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en retournant une fois | |
| 4 cm d'épaisseur | 6 - 8 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en retournant une fois; griller 4 - 6 min à feu vif indirect | |
| 6 cm d'épaisseur | 6 - 8 min saillir à feu vif direct (230°C - 290°C), en retournant une fois; griller 8 - 10 min à feu vif indirect | |
| Entrecôte | 2 cm d'épaisseur | 4 - 6 min saillir à feu vif direct (230°C - 290°C), en retournant une fois |
| 2,5 cm d'épaisseur | 6 - 8 min saillir à feu vif direct (230°C - 290°C), en retournant une fois | |
| 3 cm d'épaisseur | 8 - 10 min saillir à feu vif direct (230°C - 290°C), en retournant une fois | |
| 4 cm d'épaisseur | 6 – 8 min saillir à feu vif direct (230°C - 290°C), en retournant une fois ; griller 4 - 6 min à feu vif indirect | |
| 5 cm d'épaisseur | 6 – 8 min saillir à feu vif direct (230°C - 290°C), en retournant une fois ; griller 8 - 10 à feu vif indirect | |
| Carré de côtes desossé | 2,3 kg -2,80 kg | 1¼ - 1¾ h à feu indirect moyen (180°C - 230°C) |
| Carré de côtes à l’os | 2,3 kg - 2,8 kg | 1½ - 2 h à feu moyen indirect (175°C - 230°C) |
| 3,5 kg | 10 min saillir à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant une fois ; griller en 2h20 - 3 h à feu doux indirect (120°C - 150°C) | |
| Bavette d’aloyau | 1,3 cm d'épaisseur | 4 - 6 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en retournant une fois |
| T-bone steak | 2 cm d'épaisseur | 4 - 6 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en retournant une fois |
| 2,5 cm d'épaisseur | 6 - 8 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en reretournant une fois | |
| 3 cm d'épaisseur | 8 - 10 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en reretournant une fois | |
| 4 cm d'épaisseur | 6 - 8 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en retournant une fois ; griller 4 - 6 min à feu vif indirect | |
| 5,00 cm d'épaisseur | 6 - 8 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en retournant une fois ; griller 8 - 10 min à feu vif indirect | |
| Filet entier | 1,6 kg – 1,8 kg | 15 min saillir à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant un quart de tour toutes les 4 min; griller 20 - 30 min à feu moyen indirect |
| Faux-filet | 4 cm d'épaisseur | 6 - 8 min saillir à feu élevé direct (230°C - 290°C), en retournant une fois ; griller 4 - 6 min à feu élevé indirect |
| Aiguillette Baronne | 1 kg - 1,5 kg | 10 min saillir à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant une fois; griller 20 - 30 min à feu moyen indirect |
| Côte de veau | 2,5 cm d’épaisseur | 6 - 8 min à feu élevé direct (230°C - 290°C), en retournant une fois. |